No último dia 10 de julho, o Brasil comemorou o Dia da Pizza, uma data que destaca a paixão nacional por esse prato delicioso. De acordo com a Apubra (Associação de Pizzarias Unidas do Brasil), o país testemunha a produção diária de cerca de 3,8 milhões de pizzas, distribuídas em mais de 90 mil pizzarias em operação. Essa estatística impressionante coloca o Brasil como o segundo maior consumidor de pizza do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos.
São Paulo lidera o ranking nacional com um impressionante número de 20.087 pizzarias, seguido pelo Rio de Janeiro (7.407), Minas Gerais (6.399), Bahia (4.620) e Paraná (4.248).
A pizza, frequentemente associada à culinária italiana, tem uma história mais antiga, tendo suas raízes no Egito, onde uma fina e circular massa era preparada. No entanto, foi na Itália que a pizza evoluiu para o prato apreciado em todo o mundo. A criatividade brasileira se destaca na variedade de sabores, tornando as pizzas verdadeiras refeições completas.
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No Rio de Janeiro, a massa ganha destaque com sua estrutura robusta, graças a ingredientes como óleos, leite, ovo e açúcar. Essa combinação permite que a pizza suporte uma variedade de coberturas criativas, perfeitas para alimentar uma família inteira.
Além disso, o estilo napolitano, com sua massa simples feita de farinha, água, fermento e sal, está ganhando popularidade no Rio. Essas pizzas são menores, com no máximo 30 cm de diâmetro, e destacam a qualidade dos ingredientes, com no máximo três toppings.
Quanto às técnicas de preparo, as pizzarias de médio a grande porte optam por masseiras e batedeiras para garantir a produção em alta escala e consistência nas massas. Já para aqueles que preferem a experiência caseira, a técnica tradicional da sova à mão confere personalidade única a cada pizza.
O Chef John Gusmão, formado pela Alain Ducasse Education e especializado em panificação, destaca que o mundo da pizza é vasto, mencionando estilos como a New York Style, a Siciliana e até mesmo a massa de aipim tradicional nas serras do Rio. No entanto, para ele, nada supera a autenticidade da pizza napolitana feita a lenha.
Com uma indústria de pizza tão dinâmica e apaixonada, o Brasil continua a celebrar seu amor por essa iguaria de origem global, adaptando-a com toques locais criativos e técnicas únicas. A pizza, sem dúvida, conquistou um lugar especial no coração e no paladar dos brasileiros.
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